Loïc Bienassis ©Radio France - François-Régis Gaudry

Ail et cuisine provençale, une histoire ancienne ?

Dimanche 2 juin 2024

Loïc Bienassis ©Radio France - François-Régis Gaudry

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Comment – et quand – l’ail est-il devenu l’un des symboles de la cuisine provençale ?

Petite histoire d’un ingrédient emblématique et d’une préparation qui ne l’est pas moins : l’aïoli.

« L'aiòli dins soun essènci, councèntro la calour, la forço, l'alegrio dou soulèu de Prouvenço. »

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« L’aïoli concentre la chaleur, la force et l’allégresse du soleil de Provence. »

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Loïc Bienassis

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