Chutney de cerises

La cerise est le premier fruit à noyau de l’année, et c’est la saison ! Elle est le fruit rouge le plus calorique. Faut-il alors s’en priver ? Surtout pas ! Elle est riche en vitamines et en fibres, et surtout parfaite pour faire un bon chutney ! Un chutney est un condiment aigre-doux typique de la cuisine indienne. Il peut se faire avec des fruits comme des légumes, et accompagne tous types de plats. Françoise Barbin-Lécrevisse, chroniqueuse culinaire sur France Bleu La Rochelle, nous explique comment le faire à base de cerises !

Chutney de cerises

Pour 500 à 550 g de chutney

Ingrédients :

• 1 kg de cerises (type Montmorency ou variété acidulée)
• 200 g de sucre en poudre 
• 75 g de vinaigre de Xérès (ou de vin…) 
• ¼ de càc rase de quatre épices 
• 1 belle pincée de sel fin et une de poivre (environ 1/8ème de càc ) 

Préparation : 

1. Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. 
2. Dans une casserole, faire bouillir une dizaine de minutes le sucre et le vinaigre. Il faut avoir une consistante sirupeuse.  
3. Laisser tiédir puis ajouter les cerises, les épices, sel et poivre.  
4. Porter à ébullition en remuant, baisser le feu et laisser à petit frémissement, sans couvrir, pendant 1h30 tout en surveillant.  
5. Il faut que l’ensemble ait épaissi, si ce n’est pas le cas, laisser encore le mélange sous le feu doux.  
6. Faire refroidir et mettre en bocaux. 

Pour Françoise, ce chutney de cerises accompagnera agréablement du foie gras, des viandes blanches froides ou chaudes.

Retrouvez les recettes de Françoise dans son livre " les chroniques culinaires de Françoise"