Le cocktail aux fanes de radis : une recette rafraîchissante et originale

Ce cocktail aux fanes de radis est une véritable explosion de saveurs et une manière originale de profiter de chaque partie de ce légume souvent sous-estimé. Régine Rossi-Lagorce est restauratrice en Limousin, elle nous partage sa recette simple et savoureuse pour transformer ces feuilles souvent jetées en un délicieux cocktail rafraîchissant. Voici comment préparer le cocktail aux fanes de radis pour une personne :

Ingrédients :

• 20 radis avec leurs fanes fraîches
• Sel et poivre, selon votre goût
• 1 petite échalote, épluchée et émincée
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

• Commencez par nettoyer soigneusement les radis en coupant les fines racines et en séparant les fanes. Ne jetez pas ces dernières, elles seront l'ingrédient principal de notre cocktail. Lavez-les méticuleusement, puis placez-les dans une casserole.
• Salez et poivrez les fanes de radis selon votre préférence. Ajoutez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre les fanes, puis versez une hauteur supplémentaire d'eau. Ajoutez l'échalote émincée dans la casserole et réservez.
• Emincez finement les radis et prélevez-en une cuillère à soupe. Mettez le reste des radis dans la casserole avec les fanes. Portez le mélange à ébullition, puis laissez cuire à feu modéré pendant environ 10 minutes.
• Une fois cuits, mixez les radis et les fanes chauds jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez la préparation refroidir à température ambiante.
• Pendant ce temps, préparez la crème Chantilly. Sortez la crème fraîche et les ustensiles nécessaires du réfrigérateur (ils doivent être froids depuis au moins 2 heures). Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance ferme de crème Chantilly. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre selon votre goût, puis réservez.
• Lorsque la soupe de radis est refroidie, versez-la dans des coupes ou des assiettes individuelles. Répartissez les radis émincés réservés sur le dessus, puis terminez en ajoutant une généreuse portion de crème Chantilly.

Les astuces de Régine Lagorce :

• Les feuilles vertes des radis retiennent le sel, alors assurez-vous de saler avec parcimonie.
• Pour réussir une crème Chantilly parfaite, assurez-vous que la crème fraîche et les ustensiles soient bien froids avant de commencer à les battre.

Comment manger fanes de radis ?

Vous pouvez manger les fanes de radis de plusieurs façons :

• Vous pouvez les ajouter à une soupe pour une saveur légèrement piquante et une touche de fraîcheur verte.
• Ensuite, les faire sauter rapidement dans une poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive pour une garniture croustillante et aromatique.
• Vous pouvez aussi les mixer avec des noix, du parmesan et de l'huile d'olive pour un pesto original et plein de saveurs.
• Les incorporer dans une omelette ou une quiche apportera une note herbacée et un peu piquante à votre plat.
• Enfin, vous pouvez les utiliser pour garnir des plats comme des pâtes ou des salades pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.