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- Le "Tour de France des gastronomies", ce programme d'archives proposé par Mathias Le Gargasson explore la gourmandise française à travers ses régions : le Périgord et ses truffes, l'Alsace, la Provence et ses treize desserts, l'Aubrac, la Martinique ou encore le Lot et Garonne et Paris.11 mai • 4 min
- En 1947, le journaliste et fin gourmet Georges Géville nous livre une véritable ode à la gastronomie, tout en poésie, avant de nous décrire avec enthousiasme les animaux exposés à la foire gastronomique de Bourges.11 mai • 17 min
- Dans ce numéro de la "Tribune de Paris", diffusé en 1955 sur Paris Inter, Raymond Thévenin demande aux journalistes gastronomiques Francis Amunategui, Simon Arbellot, Jean Arnaboldi, Robert Courtine et Marius Richard ce qu'est la bonne, la vraie cuisine régionale.11 mai • 20 min
- Florilège des spécialités de la gastronomie française de luxe : le foie gras, la truffe, le fromage, les vins de Bordeaux ou encore l’armagnac. Et l'on n'oublie pas le caviar avec Alexis Sutra le seul producteur de caviar de toute la France. Une Edition spéciale diffusée le 30 décembre 1960.11 mai • 12 min
- Dans ce documentaire, l’écrivaine Paule Lavergne et la doyenne du village de Mézières-sur-Issoire nous font découvrir les traditions culinaires ancestrales du Mardi gras à la campagne. Au menu : civet de lapin, poule au pot, pâté de viande, crêpes, tarte aux prunes, et bien sûr, on tue le cochon.11 mai • 22 min
- Le 16 décembre 1973, ce numéro du "Point du septième jour" nous invite à partir à la recherche de deux produits, qui sentent et respirent le terroir périgourdin : la truffe et le foie gras.11 mai • 34 min
- En 1951, dans l'émission "Si Paris a bonne mémoire", Curnonsky "le Prince des gastronomes" évoque sa vision de la cuisine française. Selon lui, de nombreux plats aux appellations régionales ont leur origine à Paris, une affirmation qui donne toute sa saveur à cet entretien.11 mai • 10 min
- Cet épisode de la série "Saveurs, savoirs et rêveries gustatives" pour "De bouche à oreille" nous emmène ce 1er août 1994 du côté de Poudenas. C'est Marie-Claude Gracia, cheffe de l'auberge "La Belle Gasconne" qui nous ouvre les portes de sa cuisine et nous invite à une poétique de la nourriture.12 mai • 19 min
- La cheffe étoilée Marie-Claude Gracia a le goût de sa cuisine et de sa terre, le Lot-et-Garonne. C'est ce qu'elle raconte dans "Du côté de Poudenas, en cuisine", deuxième épisode de la série "Saveurs, savoirs et rêveries gustatives" pour "De bouche à oreille" le 2 août 1994.12 mai • 19 min
- Le 12 août 1994, cet épisode de la série "Saveurs, savoirs et rêveries gustatives" nous emmène à Poudenas, au bord de la Gélise, découvrir les produits qui y fleurissent et Marie-Claude Gracia, cheffe étoilée de l'auberge "La Belle Gasconne".12 mai • 20 min
- Dans ce numéro de "Tribune de Paris" d'Emile Dana et Raymond Thévenin, les journalistes gastronomiques Francis Amunategui, Simon Arbellot, Jean Arnaboldi et Robert Courtine sont invités à débattre de ce qu'est le meilleur menu pour le réveillon de 1954.12 mai • 20 min
- Ce documentaire de 1997 du "Pays d'ici" est consacré à la période de Noël en Provence et plus particulièrement à la tradition des 13 desserts. Avec Marion Nazet, spécialiste de la gastronomie provençale, Brigitte Poli, ethnologue, Anne Godin, pâtissière et Véronique Autheman, historienne.12 mai • 57 min
- Dans cette émission "De bouche à oreille" de 1998, nous suivons le chef étoilé Christian Étienne dans sa journée de travail, du marché d'Avignon à ses cuisines. Un reportage ponctué d'extraits de textes de Marie Rouanet, écrivaine occitane, lus par Blandine Molinier.12 mai • 27 min
- Ce numéro du "Pays d'ici", de 1996, propose débats et reportages autour de la culture gastronomique alsacienne, les mets et les rituels qui font la richesse de ce terroir. Avec les historiens Jean-Claude Richez et Roland Oberlé, la sociologue Anny Bloch, Philippe Breton psychologue et Julien Kern.12 mai • 1h 00
- Dans cette émission diffusée en août 2000, Anice Clément nous invite à une promenade gourmande dans l’Aubrac en compagnie du chef Michel Bras. Il restitue dans sa cuisine ce que la nature sauvage lui donne et lui inspire, dans une démarche à la fois créative et respectueuse de son terroir.12 mai • 26 min
- L’historienne Maïotte Dauphite et la conservatrice Lyne Rose-Beuze nous racontent l'histoire de la gastronomie martiniquaise. Au-delà des mets savoureux, calalou, soupe de pied, accras, mangues, c'est une histoire qui est aussi très politique. Un numéro "De bouche à oreille" enregistré en 2003.12 mai • 32 min
À propos du podcast
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Le "Tour de France des gastronomies" explore la gastronomie et la gourmandise française à travers ses régions : le Périgord et ses truffes, l'Alsace, la Provence et ses treize desserts, la Martinique, le Lot et Garonne ou encore Paris, dans un programme d'archives proposé par Mathias Le Gargasson.
"La vie de l'homme est une chasse au bonheur. Parmi ces bonheurs, l'exercice de la gourmandise est l'un des plus importants. Un pays vaut surtout par les joies qu'il procure à ses habitants et à ceux qui le visitent. La gastronomie, c'est-à-dire l'art qui satisfait la gourmandise, représente un pays au même titre que les autres arts. La cuisine fait connaître le paysage. Le paysage sert à comprendre la cuisine." Ces quelques mots de Jean Giono révèlent une réalité toute simple : la cuisine apporte le bonheur.
La cuisine reflète le pays, et le paysage à son tour reflète la cuisine
La cuisine reflète le pays, dont le paysage à son tour reflète la cuisine. Il y a un jeu de miroir infini entre la gastronomie et son territoire, entre le terroir et l’identité profonde d’une région. En France, peut-être plus qu’ailleurs, chaque région, chaque département, parfois même chaque commune a son identité culinaire bien particulière. Plats emblématiques, spécialités régionales, produits phares, appellations d’origines contrôlées et protégées, pâtisseries, fromages, charcuteries et légumes en tout genre, la richesse du patrimoine gastronomique français est immense.
Truffes, treize desserts et mangues martiniquaises
Mais ce n’est pas simplement la variété qui est impressionnante : la qualité de ces produits, qui s’exportent partout dans le monde, est le résultat d’un savoir-faire souvent centenaire, dont l’identité profonde s’enracine dans des pratiques régionales souvent inimitables. Car derrière le constat de cette éblouissante multiplicité se cachent des productrices et des producteurs, des cuisinières et des cuisiniers qui portent avec passion et fierté les couleurs de leurs pays et de leur région. Ils cueillent des herbes dans la nature qui les entourent, font pousser leurs légumes où les achètent aux agriculteurs du coin, n’utilisent que les animaux élevés dans les communes avoisinantes, bref ont une pratique gastronomique du terroir utilisant les circuits courts et les produits locaux. C’est comme ça que se conservent ces identités culinaires, loin des sirènes de la mondialisation et de l’industrie agro-alimentaire, qui tente à tout prix de s’approprier l’attrait commercial des spécialités régionales.
Privilégier les produits locaux
On voit ainsi apparaître dans nos supermarchés des cassoulets à réchauffer au micro-onde, du comté au goût fade ou encore du jambon du pays bourré de nitrites fait avec du porc qui n’est même pas français. Cette Nuit se veut un acte de résistance, qui tente de rendre hommage à celles et ceux qui maintiennent le cap de l’authenticité, du plaisir, de la joie par leur profession ou simplement par leur amour de la gastronomie régionale.
Car les mangeurs que nous sommes ont un rôle immense à jouer dans le maintien de ces traditions : privilégier les produits locaux, c’est continuer à faire vivre un pan important de la culture française.
Faire vivre la culture française
Alors, par où commencer ? Qu’allons-nous choisir de visiter, de déguster ? A qui donner la parole ? Ce choix impossible a été guidé par les archives ; la sélection ne s’est évidemment pas faite en hiérarchisant les régions, mais bien par le choix des plus belles émissions, les plus vibrants hommages aux gastronomies françaises. Nous irons dans le Périgord à la recherche de la truffe, dans le Winstub alsaciens, en Provence goûter les treize desserts du réveillon, humer les mangues en Martinique, flâner dans des foires gastronomiques en tout genre, plonger dans la Gélise à Poudenas dans le Lot et Garonne ou encore se promener dans les rues de Paris.
- Par Mathias Le Gargasson
- Réalisation : Brice Garcia
- Avec la collaboration d'Hassane M'Béchour
- Tour de France des gastronomies (1ère diffusion : 12/05/2024)
- Edition web : Sabine Bonamy, Sandrine England et Valérie Ernould, Documentation de Radio France