Ceux qui nous nourrissent

Ceux qui nous nourrissent, ce sont des hommes, des femmes, des couples aussi, qui incarnent chacun et chacune dans leur métier de bouche, une forme d'excellence dans le respect du vivant. François-Régis Gaudry vous emmène à leur rencontre.

6 épisodes • En savoir plus

- Michel Bras, le monstre sacré de la gastronomie paysanne
  
  Le podcast « Ceux qui nous nourrissent », ce sont des hommes, des femmes, et des couples aussi, qui incarnent chacun et chacune dans leur métier de bouche, une forme d'excellence dans le respect du vivant. François-Régis Gaudry vous emmène à leur rencontre.
  
  21 mai • 43 min
- Emeline Aubry, championne de pâté en croûte
  
  Émeline Aubry, alias "Émeline de la Croûte" a été DJ, consultante commerciale, puis cuisinière dans des maisons étoilées. Aujourd'hui, c'est une grande signature du pâté en croûte. Elle est arrivée troisième au dernier championnat du monde du pâté en croûte en 2023 et ne compte pas en rester là.
  
  21 mai • 43 min
- Jonathan Nossiter, de la culture à l'agriculture
  
  Aujourd'hui, il est installé en Italie. Son fief s'appelle la Lupa, une ferme située sur les rives du lac de Bolsena, au Nord de la province du Latium. Il y produit de l'huile d'olive et des conserves de tomates. De la culture à l'agriculture. Il n'y a qu'un pas.
  
  21 mai • 43 min
- Valérie et Jean-Marie Pedron, cueilleurs d'algues et gardiens de l'océan
  
  « Quand un chef ou une cheffe reçoit l’algue il n'y a pas d'artifice, juste la bonne couleur, et le goût... » Installés sur la côte sauvage de la presqu’île guérandaise, c’est en couple qu’ils récoltent les algues en respectant la nature pour fournir les chefs de grands restaurants.
  
  21 mai • 44 min
- Florent Ladeyn, un chef engagé qui ne perd pas le Nord
  
  Florent Ladeyn est connu des fans de Top chef. Depuis l'émission, il est devenu restaurateur à la tête de sept établissements dans les Hauts-de-France. Il continue à proposer de la nourriture de qualité aux plus grand nombre.
  
  21 mai • 44 min
- Eric Pfifferling, humaniste du vin
  
  Il se dit cultivateur, plus qu’exploitant agricole. Dans son domaine de l'Anglore, il produit un vin rosé avec quelque chose de différent, de vivant et de vibrant dedans.
  
  21 mai • 44 min

À propos de la série

Dans cette série, François-Régis Gaudry rencontre des artisans atypiques respectueux du vivant. Il y a d’abord Michel Bras, le chef du Suquet à Laguiole, puis de la Halle aux grains à Paris, qui se voit comme un marchand de bonheur et qui ne peut nourrir les autres que s’il les aime.

On croise aussi le documentariste Jonathan Nossiter (Mondovino) que l’on attendrait dans le vin, qui produit de l’huile d’olive et de la sauce tomate en Italie. Mais aussi l’autodictace Emeline Aubry, qui suite à la crise du Covid-19 se lance et devient la reine du pâté en croûte…

Florent Ladeyn, chef engagé et étoilé dans les Hauts-de-France qui prouve que l’on peut nourrir beaucoup de monde, 800 par jour avec ses différents établissements, avec du local de qualité pas trop cher. Tandis que Valérie et Jean-Marie Pedron, cueillent des algues et des herbes du bord de mer au Croisic, en couple…

À écouter : Mondovino de Jonathan Nossiter

Plateau Ciné

7 min

Avec :

Michel Bras, le chef autodidacte triplement étoilé sur ses terres de l'Aubrac
Emeline Aubry, la reine du paté en croute
Jonathan Nossiter, réalisatreur du documentaire Mondovino en 2004
Valérie et Jean-Marie Pedron, cueilleurs bretons
Florent Ladeyn, chef engagé et étoilé
Eric Pfifferling, vigneron nature
Marion Juhel, cheffe patissière
Les soeurs du Monastère de Solan